Découpezle coq en morceaux. Salez et poivrez les morceaux, réservez. Épluchez les oignons, les couper en quartiers et réservez. Coupez le lard en morceaux. Épluchez et coupez la carotte en rondelles de 3/4 mn d'épaisseur, réservez.
1 coq d'environ 3 kg coupé en morceaux1 bouteille de Pinot noir300 g de lardons250 g de champignons de Paris2 oignons2 carottes2 gousses d'ail1 bouquet garni50 cl de fond de veau3 cuillères à soupe d'huile2 cuillères à soupe de farinepersilsel et poivreFaites la marinade la veille en mélangeant les morceaux de coq, les oignons et les carottes coupées en rondelles, le vin rouge et le bouquet garni. Salez et poivrez avant de couvrir. Laissez reposez la préparation 12 heures au jour de la préparation, sortez les morceaux de coq de la marinade, faites-les revenir dans une cocotte 5 minutes et réservez-les dans un les légumes de la marinade dans la cocotte et faites les revenir 4 minutes avant de saupoudrer de farine, puis mélangez le les morceaux de coq dans la cocotte, ajoutez les gousses d'ail écrasées et versez le vin de la marinade et le fond de veau. Salez et à ébullition et couvrez. Faites cuire 2h30 à feu d'heure avant de servir, faites dorer à la poêle les lardons avec les champignons émincés, et ajoutez cette garniture dans la l'assaisonnement au besoin et parsemez de persil vous aide à choisir les bons vins pour des accords mets et vins réussis. Grâce à nos conseils, sélectionnez les bons vins pour déguster votre coq au vin.
Préparezla liaison du coq au vin 10 minutes environ avant de servir. Mélangez dans un bol le reste de beurre et 25 g de farine. Délayez ce beurre manié avec un de sauce prélevée dans la cocotte. Versez ensuite dans la cocote petit à petit en fouettant pendant 5 minutes. Versez ensuite le sang et continuez à mélanger sur feu doux en évitant toute ébullition, jusqu’à ce que
Likeachef est un site gratuit présentant les recettes de 70 grands chefs, étoilés ou Meilleurs Ouvriers de France. Découvrez plus de 1500 recettes d’entrées, plats et desserts, photographiées pas à pas, ainsi que tous les gestes techniques expliqués en vidéos grâce à l’institut Paul Bocuse. mentions légales • ©Likeachef
Sivous désirez déguster un vin blanc, il faudra naturellement se tourner vers un riesling d’Alsace en s’assurant que celui-ci n’ait pas trop de sucre résiduel, mais plutôt une trame minérale. Si au contraire vous choisissez un vin rouge pour accompagner le coq, partez sur un Pinot Noir d’Alsace ou de Bourgogne.
Voir les accords vins et viandes Quel vin pour coq au vin ? Plus qu’un simple repas à consommer en famille, le coq au vin porte bien son nom. De sa préparation à sa dégustation, c’est avec du bon vin qu’il s’accompagne. Si les amateurs n’ont aucune difficulté à choisir le meilleur vin à associer à ce mets, pour les novices, c’est un véritable casse tête. Nous avons sélectionné pour vous les meilleures appellations et grands crus pour accompagner votre recette. Découvrez sans plus tarder tout ce dont vous avez besoin de savoir sur les accords avec ce plat. On ne prépare pas une bonne sauce avec du mauvais vin. Choisir un vin pour la préparation de la sauce du coq n’est pas une mince affaire. Bon nombre de personnes pensent que n’importe quel vin conviendrait au mieux à ce mets. Détrompez-vous. Vous en conviendrez, le choix du vin pour cuisiner ce repas repose sur certains critères à prendre en compte. Pensez surtout à garder l’équilibre entre les saveurs du vin et celles de la sauce. Surtout, abstenez-vous d’utiliser une bouteille bouchonnée pour la préparation de votre mets. Au cas contraire, l’exercice pourrait avoir une incidence négative sur le goût de votre coq. Ceci en raison de la saveur du bouchon de liège. Au lieu d’une bouteille bouchonnée, préférez un vin monocépage. L’idéal pour votre recette est un vin rouge corsé, qui saura relever la richesse des arômes. Tout savoir sur le coq au vin ! Le coq au vin est l’un des repas symboliques de la gastronomie française. Les Bourguignons, Alsaciens, les Auvergnats, Champenois se disputent encore la paternité de ce plat qui fait d’ores et déjà saliver plus d’un. Le mets se cuisine avec du vin rouge ou jaune. C’est ainsi que vous entendrez parler du coq au vin rouge ou coq au vin jaune. Le menu requiert un large éventail d’ingrédients à savoir un coq, des gousses d’ail, des lardons, un verre de ligueur de marc, un vin rouge de qualité, un bouquet garni, des carottes, des champignons de Paris, du persil. La préparation n’est pas aussi facile qu’elle n'y paraît. Une fois placé dans une cocotte en fonte avec ses ingrédients et herbes aromatiques, le coq est arrosé au vin rouge. Connu pour se préparer à l’étouffée, il dure plus de 2 heures en cuisson. Quand vient le moment de le servir à table, il faut encore choisir un vin pour l’accompagner. Quel vin boire avec du coq au vin ? Le plus souvent, les plats régionaux s'accordent très bien avec les vins issus du même terroir ou des terres proches. Pour garder toutes les saveurs, préférez un vin rouge sec provenant de la même région que le met en question. Penchez-vous sur un vin rouge sec de Bordeaux pour consommer votre plat. Choisissez les grands crus comme un Saint-Emilion, un Médoc, un Moulis, un Listrac-Médoc… Liquid error product form must be given a product Pour le déguster, vous pouvez également choisir les vins rouges de la vallée du Rhône côtes du Rhône, Lirac, Vacqueyras. Côtes-du-Rhône Si vous optez pour les vins des Côtes-du-Rhône, choisissez les vins jeunes. Ce faisant, vous mettrez en avant la note de ses fruits noirs et épices qui se marieront parfaitement avec votre plat. Liquid error product form must be given a product L’AOC Lirac Le vignoble de Lirac est une commune de la vallée du Rhône. Les vignerons y cultivent grenache, Syrah, Mourvèdre et Cinsault. Ceux-ci y tirent des vins tanniques, dont la particularité est d’équilibrer l’aspect acide des plats cuisinés au vin rouge. Vacqueyras Ce vignoble produit essentiellement les vins rouges. Les Vacqueyras rouges ont un goût de cassis et cerise à la première année. Néanmoins, plus ils évoluent, plus s’ajoute la franchise des fruits cuits et confits. Autre vin pour coq au vin Les vins rouges légers Si les vins rouges tanniques se marient très bien avec, les vins rouges frais et légers pourront également trouver une place favorite sur votre table. Cette autre alternative permettra de rappeler la richesse des ingrédients qui constituent votre recette. Pour cela, préférez les appellations du Beaujolais ou de la Bourgogne. Saint-Amour Ce vignoble fait partie des douze crus Beaujolais. Les vins rouges Saint-Amour sont exclusivement composés de Gamay. Forts de leur aspect fruité et épicé, ces cépages mettent parfaitement en avant le goût exquis du coq au vin. Rully Les vins de Rully sont les meilleurs alliés pour accompagner cette recette. Quoique, ceux-ci restent peu ou pas connus. Fabriqués à base de pinot noir, ils se relèvent par leur délicatesse et leur aspect fruité. Givry Non loin de Rully, le vignoble de Givry est constitué de tous les arômes du pinot noir fruits rouges, fruits noirs et goûts de fumées. Ici, préférez les vins jeunes pour éviter d’être buté par l’acidité de la sauce. Vins blancs pour coq au vin L’autre possibilité pour consommer votre coq au vin est le vin blanc. Si le coq est cuit avec du vin rouge, il peut très bien se déguster avec du vin blanc. Ceci dit, choisissez un Languedoc ou un Meursault premier cru. Pour les cérémonies importantes, n’hésitez pas à vous tourner vers un grand vin blanc de Bourgogne ; ainsi, vous ne ferez pas de vos invités les victimes de votre événement. Liquid error product form must be given a product En savoir plus... Vin avec veau Vin avec magret de canard Vin et foie gras d'Alsace Vin et foie gras Vin et barbecue Vin et gigot d'agneau Vin avec blanquette de veau Vin avec porc au caramel Vin avec filet mignon Vin avec poulet basquaise Vin avec poulet rôti Vin avec boeuf bourguignon Vin avec fondue bourguignonne
Versezle vin rouge, mélangez puis ajoutez les carottes, les champignons et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux environ 2 heures. En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud parsemé de thym avec un plat de pâtes fraîches. Conseil : A défaut de coq, vous pouvez cuisiner un gros poulet fermier de
Du lundi au vendredi, à 8h55 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici L’astuce du Chef » pour réaliser un coq au vin. SUR LE MÊME THÈME Sommaire Astuce n°1 préparation du coq Astuce n°2 lier la sauce Astuce n°3 la garniture Astuce n°4 verser le vin Astuce n°5 déguster le coq au vin Astuce n°1 préparation du coq chez le boucher Pour commencer, demandez au boucher qu’il coupe un coq ou une belle volaille en gardant la viande sur l’os. De cette façon, la cuisson est plus délicate et la chair ne se raidit pas, détaille Cyril Lignac. Astuce n°2 lier la sauce au sang ou à la farine Le Chef Lignac explique ensuite que deux écoles existent pour lier la sauce passer la volaille dans de la farine avant de la faire revenir avec du beurre et de l’huile d’olive, ou lier au sang de coq pour une préparation type sauce de chasse. Astuce n°3 une garniture savoureuse Au moment de faire revenir la volaille dans un peu de beurre, faites colorer les lardons, les carottes et l’ail avec le bouquet garni. Astuce n°4 verser le vin Une fois que votre garniture est bien colorée, versez le vin rouge. Libre à vous d’ajouter un vin chaud, ou un vin type Côte-du-Rhône, Bourgogne ou Ventoux. “Pas de jaloux, chacun choisit son vin !” affirme Cyril Lignac. À côté, dans une casserole, faites revenir des champignons et des carottes. Mélangez le tout et laissez réduire. Astuce n°5 la dégustation du coq au vin Une fois la sauce bien liée, savourez votre coq au vin avec des croûtons de pain et une bonne purée de pommes de terre.
Lecoq au vin est un plat emblématique de la cuisine française qu'il est bon de savoir faire. Sur RTL, le chef Cyril Lignac vous partage sa recette pour le cuisiner rapidement. Avec ce plat, vous êtes certain d'épater vos proches ! Les ingrédients du coq au vin façon Cyril Lignac. La recette de coq au vin requiert des ingrédients assez basiques que l'on peut trouver
Le coq au vin est un plat emblématique de la gastronomie française mondialement réputé. Même si la Bourgogne semble être à l’origine de ce grand classique, bon nombre de régions s’en attribue la paternité. Le coq coupé en morceaux est longuement mariné avant d'être braisé et mis à mijoter dans une sauce à base de vin rouge et d’une garniture aromatique. Il est aussi possible de préparer le coq au vin avec du vin jaune. SUR LE MÊME THÈME Un bon vin pour un bon coq au vin La réussite d’un bon coq au vin passe bien-sûr par le choix du vin utilisé pour faire la sauce. Il est important de choisir un vin bon à la base car à la cuisson l’alcool va s'évaporer mais les arômes du vin seront conservés et vont même se concentrer. Inutile pour autant d’utiliser un grand cru, mais il faudra éviter les vins bas de gamme et les vins piqués ou bouchonnés. On choisira un rouge jeune ayant du corps, un peu tannique mais pas trop et aux saveurs épicées. Si l'on souhaite s'accorder à la région, on partira sur un Pinot noir de Bourgogne comme un Rully ou un Givry, ou encore un Gamay du Beaujolais comme un Saint Amour, qui sont des vins légers et frais. Mais le coq au vin s'accommodera aussi très bien d'un vin un peu plus tannique et corsé. Pourquoi pas dans ce cas choisir un vin jeune de la vallée du Rhône comme un Vaqueyras, un vin du Languedoc-Roussillon avec un Faugères, un vin du Sud-Ouest comme un Gaillac, ou même un Bordeaux pas trop boisé comme un Médoc ou un Saint Émilion, ainsi qu'un vin rouge de Provence. Pour préparer un coq au vin jaune on choisira par exemple un Côtes du Jura. Pour l’accompagner, on se tournera vers un vin du même type que celui utilisé pour la sauce.
Cest celui que l'on va préférer pour cuisiner. Le vin doux ou moelleux est élaboré avec des raisins sur-mûris (pourriture noble). Le vin effervescent est un vin qui contient du gaz carbonique que l'on retrouve à la dégustation. Les calories et les infos nutritionnelles du vin blanc. Un verre de vin blanc affiche environ 80 kcal. Des calories principalement fournies par l'alcool,
La France est un pays dont la renommée est basée non seulement sur le secteur de la mode, mais également à celui de la gastronomie. À cet effet, la France dispose de nombreuses recettes qui constituent pour elle un héritage transmis de génération en génération. Au nombre de ces plats figure le Coq au vin qui est très apprécié à cause de son goût et son originalité. Que faut-il donc savoir sur cette recette ? Tous les éléments de réponse se trouvent dans la suite de cet article. Le coq au vin, qu’est-ce que c’est ? Le coq au vin est un mets français qui est l’emblème de la gastronomie française puisque l’emblème de la France est le coq. Ce mets est une variante du bœuf bourguignon qui se prépare notamment à base de coq, de vin rouge, d’oignons, de cognac, de champignons blancs et de poitrine fumée en lardons. Il faut également prévoir un peu de farine, du beurre, de l’huile et un bouquet de persil ou de thym. Toutefois, la cuisson peut durer assez longtemps et de ce fait, il faut être patient et avoir du temps pour cuisiner un bon plat de coq au vin. Il est à noter qu’il existe de nombreuses variantes du coq au vin. Au nombre de ses variantes figurent le Coq au riesling, le Coq au vin de chanturgue, le Coq au champagne, le Coq au vin jaune et aux morilles, le coq au chambertin et bien d’autres encore. Les ingrédients varient donc également en fonction des variantes. Origine du coq au vin Recette historique, le coq au vin était notamment servi afin de marquer la fin de la fête de la moisson. Cependant, les origines de ce mets tant apprécié des Français et des étrangers sont assez obscures. Les Bourguignons revendiquent la recette de même que les Auvergnats. Selon la légende, son origine remonte à la Gaule antique notamment lors de la conquête de la région par les Romains. Durant cette époque, le chef des Arvernes, Vercingétorix qui fédérait une partie des Gaulois aurait envoyé à l’empereur Jules César, un coq qui représentait la vaillance et l’orgueil du peuple de Gaulle. En réponse à cette provocation, l’empereur romain aurait envoyé à Vercingétorix une invitation pour un souper. Au cours de ce souper, il fait servir au chef des Arvernes, le coq qu’il lui avait envoyé, cuisiné au vin. Se sentant offensés, Vercingétorix et ses guerriers auraient infligé par la suite une sévère défaite aux Romains. C’est ainsi que serait né le coq au vin qui aujourd’hui représente de par son nom et des ingrédients, le plat national de la France. Les goûts et saveurs du coq au vin Le goût et la saveur du coq au vin peuvent varier en fonction de la manière dont il est préparé et des ingrédients. Ainsi, pour retrouver son goût originel, certaines personnes pour le préparer choisissent un coq âgé de trois ans au moins et pesant environ 2,5 kg. En effet, en utilisant un coq répondant à ces caractéristiques, vous aurez le plaisir de croquer dans une chair ferme et surtout délicieuse. Pour obtenir un goût exquis, il faudra également tenir compte du vin. À cet effet, il est conseillé de découper la viande en morceaux afin que le vin puisse bien y pénétrer. Pour le choix du vin, il ne faudra pas choisir un vin bon marché au risque de ruiner toute la saveur du plat. L’idéal serait d’opter pour un grand cru, de très bonne qualité. Le goût du coq au vin n’en sera que meilleur. Il faudra également tenir compte des épices et assaisonnement qui entrent dans la préparation. À eux seuls, ils peuvent modifier le goût. Cela dépendra donc de vos préférences. Et, si vous êtes du genre à préférer un coq au vin au goût et à la saveur corsés, le mieux serait donc de réserver une bonne quantité pour le lendemain. En effet, lorsqu’il est réchauffé, le goût du coq au vin est encore meilleur, plus prononcé qu’au moment de sa cuisson. Quand manger du coq au vin et avec quoi le manger ? Quand manger du coq au vin ? Il n’y a pas de saison précise pour manger du coq au vin. De ce fait, il peut être mangé à n’importe quel moment, et ce, suivant vos envies. Vous pourrez donc aisément le cuisiner lors de repas en famille, pour recevoir des invités ou lors de repas de fête. Il pourra donc dans ces différentes conditions faire office de plat unique. Avec quoi manger le coq au vin ? Les accompagnements Le coq au vin peut se manger avec divers accompagnements. L’un des meilleurs accompagnements du coq vin est bien sûr des pommes de terre cuites à l’anglaise avec des oignons glacés à brun. Il est aussi possible de manger son coq au vin accompagné de riz et de pâtes. Quel vin pour accompagner le coq au vin ? Le coq au vin se cuisinant avec du vin, il est donc important de bien choisir le vin que vous utiliserez pour l’accompagner lors de la dégustation. Il est conseillé à cet effet d’opter pour un vin rouge sec qui provient du même terroir que celui utiliser dans la recette. La dégustation serait encore meilleure si le vin choisi est un grand cru.
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