Voici une jolie recette qui donnera des couleurs à vos apéros et régalera vos convives ! Sur les photos, vous trouverez deux versions, celle à la chantilly et aux coquilles Saint-Jacques, décrite ci-dessous, et celle aux confits d’oignons et pâté de foie de volaille assez simple à réaliser, achetez des conserves toutes prêtes !. Beaucoup d’autres versions sont possibles, regardez dans le paragraphe Variantes ». Ingrédients pour 6 personnes Pour une vingtaine de pièces 20 mini-blinis prenez-les très petits sinon ce sera difficile de les manger avec les doigts ! 10 coquilles Saint-Jacques 20 cl de crème fraîche liquide entière 1 petite boîte d’œufs de saumon 1 citron 6 c. à soupe d’huile d’olive Sel Poivre du moulin Variantes Vous pouvez mettre quelques brins d’aneth sur le dessus des œufs de saumon. Pour une version plus économique, prévoyez moins de Saint-Jacques 5 à 7 coquilles que vous couperez en 3 ou 4 selon l’épaisseur, au lieu de deux et des œufs de truite. Vous pouvez remplacer la chantilly par de la crème fraîche épaisse que vous salerez et citronnerez légèrement. Vous pouvez faire des versions très différentes, par exemple au confit d’oignons et pâté de foie de volaille, avec des feuilles de cerfeuil cf. photo ci-dessus, au tarama – ou tarama à la truffe, encore meilleur… – avec ou sans œufs de saumon par-dessus, à la crème fraîche et au caviar pour un réveillon ou une grande occasion !, à la guacamole, avec une crevette ou un peu de crabe par-dessus, ou un quartier de pamplemousse pelé à vif. Dans tous les cas, c’est très beau ! aux rillettes de saumon avec quelques brins d’aneth cf. en bas de page pour une super recette !, à la crème fraîche mélangée avec de la ciboulette ciselée, du sel et du citron et un cube de saumon mariné par-dessus, au tartare de saumon coupé en très petits dés et quelques brins d’aneth, etc… Préparation des mini-blinis chantilly Saint-Jacques Une heure avant de commencer, placez les ustensiles bol et fouet qui serviront à faire votre chantilly au réfrigérateur. Pressez le jus du citron. Mettez-le dans un bol, avec du sel, du poivre et émulsionnez avec l’huile d’olive. Réservez. Rincez et épongez les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant. Si elles ont du corail, enlevez-le. Coupez-les en deux dans l’épaisseur. Disposez-les à plat bien serrées dans un petit plat et versez la sauce par-dessus. Réservez 15 mn au frais en retournant une fois. Pendant ce temps, sortez le bol pour la chantilly du réfrigérateur, versez la crème liquide et commencez à la monter au fouet à petite vitesse. Vous pouvez augmenter progressivement la vitesse de votre robot/batteur. Ajoutez le sel une fois que la chantilly a bien pris, il faut qu’il y ait des pics » sur les bords du bol et qu’elle soit bien ferme . Disposez les mini-blinis sur un plat de service, bien alignés. Une fois les coquilles marinées, égouttez-les et mettez une demi-coquille sur chaque blini. À l’aide de deux petites cuillères à café, disposez un petit nuage » de chantilly sur chaque coquille ou utilisez une poche à douille. Puis, toujours avec délicatesse, mettez quelques œufs de saumon sur le dessus de la chantilly. Servez aussitôt ou réservez au réfrigérateur en attendant de servir. N’hésitez pas à utiliser des Saint-Jacques surgelées. Pour réussir votre chantilly, choisissez une crème liquide entière. N’utilisez jamais de crème allégée ou de crème longue conservation, elle ne monterait pas. Placez votre fouet et votre récipient dans le réfrigérateur au moins 1h00 à l’avance 30 mn au congélateur si vous avez oublié ou placez votre récipient dans un autre rempli de glaçons. Plus votre crème est froide, plus elle montera facilement. Fouettez la crème à petite vitesse pour éviter qu’elle n’emprisonne une trop grande quantité d’air, vous pouvez augmenter la vitesse à la fin. Pour être sûr que votre crème chantilly est assez fouettée, il faut qu’il y ait des pics sur le bord du saladier. Si cette recette de mini-blinis chantilly Saint-Jacques vous a plu, vous aimerez peut-être également celles-ci Abonnez-vous à ma newsletter, je vous enverrai chaque trimestre de nouvelles recettes, conseils, idées déco, bonnes adresses, etc. J'ai des tonnes de choses à vous dire !
AperitifAvec Noix De Saint Jacques Noix De Saint - Jacques Et Poitrine Fumée - Envie D'apéro / Mini Coquille St Jacques Apéro. Elodie Jacquier Avocat; Gleeden Bitcoin; La coquille saint-jacques est lespèce emblématique de la pêche de normandie. Beaucoup de corail et avec un petit gout de noisette. Faites revenir vos noix de st jacques dans de lhuile dolive
Noix de Saint-Jacques au pain d'épice, carottes fondantes au sirop d'érable Un mélange de saveurs légèrement sucrées, la subtilité des épices du pain d'épice et le goût boisé et végétal du sirop d'érable, des noix de Saint-Jacques juste saisies posées sur des bâtonnets de carotte. Les ingrédients Noix de Saint Jacques 16 pièces Carottes 1 kg Sirop d'érable 3 cl Beurre doux 25 g Sel fin 4 pincées Moulin à poivre 4 tours Huile d'olive 3 cl Crème liquide entière 20 cl Tranches de pain d'épices 2 pièces Ciboulette bottes Descriptif de la recette 1 Ce que vous pouvez préparer avant le cours- Rincer les noix de Saint-Jacques et les sécher sur un linge. - Éplucher les carottes. - Préchauffer le four à 190 ° Pour les carottesCouper les carottes en 2 ou en 4 dans la longueur, puis les effiler à l'aide d'un épluche-légumes pour obtenir des lamelles régulières. Mettre les carottes dans une casserole puis ajouter le sirop d'érable, le beurre et un verre d'eau. Assaisonner le tout d'une pincée de sel et cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau les carottes doivent être fondantes et légèrement dorées.3 Pour les noix de Saint-JacquesTailler 12 bâtonnets très fins dans la tranche de pain d'épice, puis les enfourner durant 10 à 15 min afin de bien les sécher. Dans une poêle très chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les noix sur une face, puis les débarrasser et les saler. Dans la même poêle, faire bouillir la crème et émietter dedans le reste de la tranche de pain d'épice. Cuire doucement afin d'obtenir une sauce légèrement liée. Réchauffer ensuite les noix de Saint-Jacques dans cette Pour le dressageRanger les bâtonnets de carotte au centre d'une assiette, puis dresser les noix de Saint-Jacques dessus et les napper de sauce. Disposer ensuite les lamelles de pain d'épice séchées et quelques brins de ciboulette. Terminer par un tour de moulin à poivre. Ce que vous allez apprendre dans ce cours Comment etuver ou poeler un légume Les ustensiles nécessaires pour ce cours Une planche un couteau quelques petits bols une poêle deux casseroles Le vin conseillé pour ce cours un pineau des Charentes.
Lanoix de nos coquilles Saint-Jacques (pecten maximus) est légèrement coraillée en début de saison puis arbore une belle couleur rouge orangée en fin de saison. A partir d'avril, la pêche s'arrête et nous entrons dans la période de repos biologique pour les coquilles Saint-Jacques bretonnes. Il faut que 50% du corail soit bien coloré pour qu’il soit conservé avec la noix dans
En France l’apéritif et même l’apéritif dînatoire c’est sacré ! Quand on reçoit des amis ou sa famille à Noël ou à une fête d’anniversaire on a envie de les régaler en leur offrant, avant le repas, de délicieuses amuses bouches à l’apéritif. Pas question de ne servir que des olives et des cacahouètes ! Pas d’idée bouchées apéritives ? Même si l’on n’est pas du niveau top chef, même si on manque de temps, on peut se lancer dans des recettes faciles qui font de l’effet. Découvrez 12 recettes d’amuse bouche pour Noël qui vont ravir vos pour apéritif1 - Brochettes crevettesLa veille faites mariner des crevettes crues dans un saladier rempli d’eau, du jus d’un citron, de zeste, de sel et de poivre et une goutte de de temps en heures avant l’apéritif, égouttez les crevettes, puis rissoler 10 min environ à la poêle ou au four, en les retournant à chaud, froid ou tiède avec un quart de citron et un bol de - Brochettes végétariennesDisposez sur des piques un morceau de poivron rouge, une tranche de courgette, une tomate cerise et un cube de poivrez, faites griller rapidement au four chaud sur une plaque avec un filet d’huile d’ que le tofu se colore un peu, sortez la plaque et laissez froid ou - Boules de noël au fromage10 boulettes à la ciboulette + 10 boulettes au paprikaIngrédients200 g de fromage frais de chèvre frais ou de Carré g de ciboulette ciselée un saladier, écrasez le fromage frais à la fourchette puis façonnez vos boulettes dans la paume de votre refroidir au réfrigérateur, puis roulez la moitié dans la ciboulette et l’autre dans le vos billes joliment dans un casser l’harmonie rouge et vert, il est possible, avec la même technique de façonner des bouchées au pavot. 4 - Boutargue en tartineA l’aide d’un couteau, retirez la cire d’une finement la poutargue avec un économe ou un dans une une tranche de pain de campagne beurré disposez des tranches fines de - Carpaccio de poissonCoupez des filets de saumon et de poisson blanc dorade, bar, merlan ou lotte en fines tranches de sur un plat en faisant des lignes bien avant de servir, versez sur le poisson blanc de l’huile d’olive mélangée à quelques gouttes de citron et une pincée de piment d’ - Coquille Saint-Jacques en tartareCoupez en petits cubes les Saint-Jacques préalablement lavées et les noix des coquilles au réfrigérateur. Au dernier moment salez, poivrez, versez un filet d’huile de truffe ou d’olive et servez-les dans leurs donner un air plus festif aux coquilles, déposez des œufs de lump ou de saumon sur le tartare. 7 - Etoile de foie gras A l’aide d’un emporte-pièce découpez des étoiles dans du pain d’épice et dans des tranches de foie gras venant d’être sorti du les étoiles dans un plat parsemez de groseille ou de grain de grenade et décorez-les de poivre rouge et vert. 8 - Maki de concombre Coupez un ou plusieurs concombres en juste un peu les dans le creux des œufs de lump, des œufs de saumon ou des rillettes de poisson. 9 - Mini burger Fourrez les petits pains d’une tranche radis noir ou d’oignon rouge, d’une autre de tomates, et de viande bien relevée ou mieux d’un peu de foie gras poêlé. 10 – Œufs de saumonTartinez sur du pain de campagne ou des blinis de fromage blanc type dessus des œufs de - Pizza blanche aux œufs de lump Déroulez une pâte à un filet d’huile d’olive, puis étalez-le avec le plat de votre des tranches de mozzarella au lait de bufflonne, égouttées et préalablement essuyées sur du papier des champignons de Paris coupés et dans le four chaud four thermostat 7 210 °C.Laissez cuire 10 minutes, le temps que la mozzarella commence à 50 g de parmesan en copeaux avec un la pizza est cuite, faites-la glisser sur un de parmesan et arrosez d’un filet d’huile d’ sur toute la surface de la pizza des œufs de peut raffiner cette pizza en ajoutant des champignons blancs coupés finement et même de la truffe aussitôt, puis découpez en petites tranches devant vos - Saumon fuméEnroulez la moitié d’une tranche de saumon fumée de façon à ce qu’elle tienne sur du pain noir préalablement tartiné de fromage de tiges de d’amuse-bouche par personne ?Comptez 4-5 bouchées par personne.
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