Betteraves c nagygyongyi CC0 Pixabay Les différentes variétés de betteraves Il existe trois grandes familles de betteraves Les fourragères pour le bétail, les sucrières destinées à la fabrication du sucre et, celles qui nous intéressent, les potagères. Ces dernières, généralement rouges, présentent une forme arrondie, aplatie, allongée ou tronconique en forme de cône. Les variétés de forme ronde les plus répandues s’appellent Action, Boro, Grenade, Monopoly, Red Titan, Red Val, Rhonda … Il existe aussi des variétés jaunes Burpee’s Golden, blanches Albina Vereduna ou encore rouge veinées de blanc Tonda di Chioggia. N’hésitez pas à les préparer ensemble, notamment en carpaccio, pour varier les couleurs de vos plats. Betteraves – Différentes variétés c ErikaWittlieb CC0 pixabay La Production En France, la production à destination du frais se répartit principalement entre la région Centre 18%, Grand Est 13% et Normandie 12% pour un volume annuel de 33 700 ronnes. La France occupe le deuxième rang parmi les pays producteurs européens derrière la Pologne et devant l’Allemagne et l’Espagne. L’Europe totalise une production moyenne de 833 000 tonnes. Les Français consomment environ 550 g de betterave par an et par personne et un tiers des ménages en achète au moins une fois dans l’année. Comment choisir et conserver les betteraves A l’achat Sur nos étals, la betterave est présentées fraîche donc crue, en vrac, d’octobre à mars, ou cuite toute l’année. On la trouve également conditionnée sous vide pour une conservation plus longue. Une betterave crue est ferme en main, sa peau est lisse et sans meurtrissures. Privilégiez les betteraves de petite ou moyenne taille. Les plus grosses peuvent être filandreuses. On peut acheter de la betterave déjà cuite, prête à l’emploi. La peau doit alors être parfaitement lisse, exempte de signes de dessèchement. De retour à la maison, la betterave crue se conserve dans un sac en papier jusqu’à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, ses fanes coupées pour ne garder que 3 cm de tige. Cuite elle se garde également 5 jours au frais, à l’abri dans une boite hermétique. Betteraves c Pompi CC0 pixabay Comment cuisiner la betterave La betterave crue C’est la reine des crudités, râpée, en bâtonnets, en dés ou coupée en tranches très fines à la mandoline. Râpée sa saveur s’accorde à merveille avec la mâche on la servait déjà avec cette délicieuse salade au XVIè siècle !, la noix, la carotte, le céleri-rave, l’endive et la pomme. Soignez l’assaisonnement ! Vinaigre de cidre, huile de colza, de noix ou de noisette, herbes fraîches, ciboulette, une pointe de moutarde pour apporter un peu de piquant à la saveur douce de la betterave. En carpaccio, pensez à l’associer à des légumes tranchés très finement, comme la courgette, la carotte, la tomate et le fenouil. Pensez si vous l’avez achetée avec ses feuilles, à déguster ces dernières en mesclun, comme des jeunes pousses d’épinard, accompagnées de salade frisée ou de roquette. La chair délicatement sucrée et juteuse de la betterave permet de réaliser d’excellents jus de légumes, par exemple associée à la carotte, à la menthe fraîche et au gingembre. Le jus de betterave permet en outre de colorer naturellement les oeufs durs, les pâtes, le riz, les gâteaux, les mousses sucrées ou salées et les sauces. La betterave crue se décline aussi en chips, finement tranchée à la mandoline, cuite 20 à 30 minutes à 120-150°C sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec un peu d’huile d’olive. Pour un beau festival de couleurs, préparez en même temps des chips de pommes de terre, de carottes et de panais. ajoutez un peu de fleur de sel juste avant de servir. Betterave Chioggia c Couleur CC0 Pixabay La betterave cuite Achetée déjà cuite sous vide, la betterave est l’alliée de la cuisine de tous les jours, facile et rapide à préparer, chaude ou froide. Vous pouvez bien entendu l’acheter cure et la faire cuire selon vos besoins Au four, la betterave offre tout son fondant. A la poêle, elle se prépare en quelques minutes, en fricassée au beurre avec de l’oignon, du persil, du sel et du poivre. Idéal pour accompagner le gibier, les viandes rouges et les poissons. En velouté, on la sert façon bortsch russe, avec de la pomme de terre, de la pomme et de la crème fraîche relevée de citron et de raifort. Pensez à la préparer en terrine, avec du fromage de chèvre, de la courgette et de la ciboulette. Cuite puis refroidie, elle se glisse dans un sandwich, coupée en fines tranches. Plus insolite ? Détaillée en petits dés, la betterave se décline façon tartare, additionnée d’une sauce à base de ketchup, d’un peu de mayonnaise, de feuilles de persil frais et de ciboulette. Offre-lui la compagnie de dés de céleri, de radis, de carotte et de chou-fleur râpé à la mandoline pour un tartare de légumes à la fois croquant et fondant, crémeux et rafraîchissant. En cliquant ici vous découvrirez toutes mes recette avec de la betterave. Quelques exemples ci-dessous Faut-il enlever la peau de la betterave ? Si vous la préparez crue, oui. Il suffit alors de peler la betterave avec un économe avant de l’accommoder. Mais si vous la faites cuire, ne l’épluchez pas avant cuisson. Vous risqueriez de lui faire perdre son précieux jus. Une astuce pour l’épluchez plus facilement après cuisson plongez-la encore chaude quelques secondes dans l’eau froide. Sa peau se détachera aisément. C’est très simple et il existe différentes possibilités 40 minutes à la vapeur 20 à 30 minutes à l’autocuiseur en fonction de leur taille. 1 h à 1 h 30 au four à 180°C ou sous la cendre, enveloppée dans un papier cuisson ou un papier alu. Le chef Alain Passard est un adepte de la cuisson en croûte de sel. Dans un plat allant au four, les betteraves sont disposées sur une couche de 3 cm de sel gris de Guérande, puis recouvertes de sel, avant d’être enfournées 1h30 à 150°C. Il les laisse ensuite reposer pendant 30 à 45 minutes, avant de briser la coque de sel. Le saviez-vous ? Mi bette, mi rave La betterave dont on se régale aujourd’hui est le fruit d’un patient travail de sélection opéré par l’homme. En privilégiant les plantes dont les racines offraient le plus de chair, celui-ci a mis au point un légume aux feuilles charnues, comme la bette, et à la racine aussi hypertrophiée qu’une rave. Cet aspect à la fois bette et rave, lui a donné son nom, la betterave. Qui va épater belle-maman ? Enjoy 😉 D’après un dossier de

Décortiquezles Saint-Jacques, puis rincez-les sous l'eau claire. Réservez-les au réfrigérateur dans un torchon. Préchauffez le four à 170°C dans un plat, versez le gros sel, puis disposez les betteraves crues. Recouvrez de gros sel légèrement humide. Enfournez pour 2 heures. À la sortie du four, laissez reposer au moins 30 minutes, puis cassez la croûte et réservez les betteraves

2oct. 2016 - Alain Passard nous livre une recette végétarienne cinq étoiles : une betterave rouge en croûte de sel de Guérande.

Avant la betterave rouge se dégustait cuite, et généralement à la cantine. Donc molle et douçâtre. Mais ce légume racine a plus à vous offrir et désormais, on la cuisine soi-même, crue cou cuite. On vous explique tous les bienfaits de la betterave et pourquoi les healthystas s'y intéressent, et bien sûr on vous donne quelques recettes. Vous allez finir par vraiment adorer, c'est certain ! La betterave côté jardinLa betterave est un légume racine de la famille des chénopodiacées, et sa saisonnalité s'étale de l'été aux premières gelées. En gros, c'est un légume qui connaît sa pleine saison en été et en depuis le Moyen Age, la betterave est principalement cultivée pour la production de sucre, de biocarburant et d'alcool. Mais depuis quelques années, les experts de la diététique se sont penchés sur le cas de la betterave et surtout la rouge, et elle a démontré de nombreux atouts la déguste aussi bien cuite que crue, et on peut même profiter de sa sucrosité en l'incluant dans des smoothies ou des betterave côté nutritionLa betterave est un légume hyper diurétique et bourré de nutriments santé vit B9 notamment, et de minéraux très intéressants pour l'organisme comme le fer, le magnésium et le on consomme la betterave rouge, on bénéficie en outre d'un apport important en bétalaïnes, un antioxydant puissant que l'on trouve rarement dans le monde végétal, sauf dans la figue de de la betterave rouge est recommandé pour le sang elle booste l'oxygénation et apporte beaucoup de on attribue à la betterave rouge des propriétés anti-infllammatoires grâce aussi à d'autres antioxydants qu'elle contient les flavonoïdes, qui ont l'avantage d'être stables à la feuilles de betterave contiennent en outre beaucoup de vitamines A et K ; les personnes sous traitement anti cogulant devront d'ailleurs prêter attention à la quantité de betterave rouge qu'ils mangent en raison de cette forte teneur en vitamine K. Comment choisir ses betteraves ?Si vous souhaitez consommer votre betterave rouge crue, choisissez une betterave bien ferme, signe de fraîcheur. Si elle est vendue avec ses feuilles, n'hésitez pas, car les feuilles sont utilisables aussi et regorgent de bienfaits. Veillez à ce que ses feuilles soient vigoureuses et bien vertes la plupart des fruits et légumes, la peau contient plus de nutriments que la chair, mais si on veut en bénéficier, il faut alors consommer ce légume bio, pour se préserver des intrants présentée sous vide ou non, la betterave rouge ne doit pas comporter de taches ni de moisissures. Sachez que l'index glycémique de la betterave cuite est plus élevé que celui de la crue. Sa texture est plus molle, alors que la betterave crue a un côté croquant et une saveur souvent moins couleur et la texture de la betterave se révèlent particulièrement appréciables pour jouer avec l'esthétisme et la consistance en différentes variétés de betteravesCôté variétés, nous avons un petit faible pour la betterave crapaudine une betterave plutôt oblongue et plus rugueuse, à la peau ridée et bien sucrée quand on la cuit ! Mais la sorte la plus connue reste la betterave "Globe" ou "Noire ronde hâtive", à la couleur rouge intense et à la forme adorons aussi la betterave chioggia dites "kiodjia", une betterave naturellement rayée de rose fuchsia, que l'on peut détailler en fines rondelles et servir en carpaccio avec des grains de gros sel et un filet d'huile d' conservation de la betteraveCrue, il est fortement conseillé de conserver la betterave au frais et à l'abri de l'humidité afin qu'elle ne ramolisse pas. L'idéal est de la garder dans le bac à légumes du réfrigérateur, dans un sac en papier ou dans un linge sec. Votre betterave restera bonne à consommer durant environ 2 semaines. Si vous disposez d'une cave très fraîche, elle peut aussi se conserver plusieurs semaines selon la température et le degré d'humiditié qu'il y règne. L'astuce pour la conserver en cave environ 1 mois à l'abri de la lumière et légèrement recouverte de vous pouvez conserver la betterave au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours. pour une conservation optimale et un brin plus longue, gardez la peau de vos betteraves cuites et utilisez une boîte cuisiner la betterave ?La betterave est exigeante ! C'est une vedette... Elle laisse des traces partout rappelons que ses pigments sont très puissants, alors utilisez des gants en latex quand vous l'épluchez si bien qu'un petit bout de betterave ajouté dans l'eau bouillante suffit pour colorer la coquille d'un oeuf ou des pâtes par seule, elle se laissera déguster version crème, mousse ou velouté chaud ou glacé ! Pour la flatter, usez des herbes fraîches à volonté comme l'aneth par meilleurs alliés de la betterave rougeLes pommes acidulées, les noix, le céleri, les oranges, les pommes de terre, la féta, le cumin, le tofu, les graines en tous genres, les poissons gras comme le saumon, le haddock et même les harengs. La betterave aime particulièrement les duos en carpaccios ou fondre en crème avec du yaourt et du noter on voit circuler de plus en plus de recettes utilisant la betterave pour des vous pouvez consommer votre betterave râpée, en petits dés en crudités ou dans vos salades, ou en rondelles très fines en carpaccio ou à picorer l' betterave rouge crue s'intègre également très bien dans les smoothies, car elle constitue un ingrédient hyper healthy, apporte une certaine douceur sans trop sucrer et une très belle couleur la betterave est idéale pour les salades également. Il suffit de la découper en cubes ou en fines lamelles et de la déguster dans une salade de mâche ou de la consommer nature avec une vinaigrette et de l'ail frais. Mais on peut aussi la cuisiner cuite en accompagnement comme dans de nombreuses cuisines de l'Est. Elle fait en outre de merveilleuses soupes, comme le borsch voir la recette ici.Comment cuire les betteraves ?Préparez vos betteraves lavez-les soigneusement, brossez-les. Coupez la longue racine et les feuilles. Le mieux est de les cuire avec la peau que vous ôterez ou pas facilement après des betteraves au micro-ondesIl suffit de placer les betteraves en gros quartiers ou même entières mais piquées à la fourchette, dans un plat avec un fond d'eau. Couvrez ce plat pour faire un effet cuisson vapeur, et programmez le micro-ondes puissance maximum pour 10 minutes de cuisson. Prolongez la cuisson par tranches de 4 minutes si vous constatez que ce n'est pas cuire des betteraves à la cocotte minute ?Après avoir rincé et brossé les betteraves, ôtez les feuilles en gardant le pied pour que vos betteraves se tiennent vous les disposez directement et les recouvrez d'eau avec une cuillérée de gros sel, soit vous les mettez dans le panier vapeur de votre cocotte. Une fois que le sifflet de votre cocotte s'engrange, laissez passer un trentaine de minutes. Une fois cuites, vous pouvez les éplucher avec les doigts, la peau partira toute ne plongez pas la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson, car vos betteraves risqueraient de perdre leur cuisson des betteraves rouges dans le fourVous pouvez cuire vos betteraves rouges entières sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou découpées dans des papillotes. Prévoyez une cuisson de 1 heure à 1 heure et demie à 180°C thermostat 6.Vous pouvez aussi les faire rôtir en quartiers salés, avec un filet d'huile et quelques herbes ; dans ce cas 45 minutes de cuisson devraient on peut les détailler en fines rondelles et les transformer en chips, on vous donne la recette plus des betteraves à l'eauFacile ! Disposez votre betterave bien nettoyée et débarrassée de ses fanes, dans une grande casserole d'eau salée et laissez cuire pendant 60 cuisson des betteraves dans le selLe chef Alain Passard, pape de la cuisine des légumes, a créé une reette de betterave en croûte de sel. Placez une betterave entière dépourvue des feuilles et bien propre, avec sa peau, dans un plat assez profond et recouvrez-la de gros sel, enfournez à 160°C pendant 1 heure 30. Sortez-la, brossez bien le gros sel, épluchez vote betterave et servez chaude ou froide. Elle sera tendre, avec une saveur parfaite !Pour l'apéritif, une recette des CHIPS DE BETTERAVE ROUGE facilesIngrédients pour 2 personnes 1 betterave rouge crue bio moyenne2 cs d'huile d'oliveOrigan ou thymSel et poivrePréparation 1. Préchauffez votre four à 100°C thermostat 4. Nettoyez bien votre betterave rouge, à la brosse pour garder la peau mais ne laisser aucune trace Coupez-les en tranches super fines ; l'idéal étant de les détailler à la Dans un saladier, mélangez vos rondelles avec 2 généreuses pincées de sel, et laissez mariner 10 min pour que la chair dégorge un Versez 2 cuill à soupe dl'huile d'olive et mélangez bien afin que toutes les rondelles soit légèrement Tapissez votre plauqe de four d'une feuille de papier cuisson et disposez vos rondelles de manière à ce qu'elles se chevauchent le moins Enfournez pendant une bonne heure, puis parsemez d'origan ou de thym et laissez refroidir sans couvrir sinon vos chips ramolliraient. Ajustez le sel à votre Vous pouvez aussi disposer vos rondelles, sans qu'elles ne se touchent, sur un plat qui va au micro-ondes et par tranches de 5 min, les sécher. Pratique quand on manque de temps, mais vous ne pourrez pas faire beaucoup de chips l'entrée, une recette du GASPACHO PIQUANT DE BETTERAVE ROUGEIngrédients pour 6 personnes 3 betteraves rouges cuites75 cl d'eau2 gousses d'ail2 cc de crème de raifort au rayon poisson le plus souvent ou à défaut 1 cc rase de wasabi2 cs d'huile d'olive1 cs de vinaigre de cidreSel, poivrePréparation 1. Otez le germe de vos gousses d'ail. Dans un blender, mixer les betteraves en morceaux grossiers, l'ail avec deux verres d'eau pour Salez, ajoutez le vinaigre et le raifort et mixez de Ajustez la consistance avec l'eau restante, et la saveur avec l'huile d' Servez dans de petits bols avec un trait d'huile d'olive et un tour de Vous pouvez aussi décorer avec une branche d'aneth ou quelques graines de courge. Si la saveur piquante semble trop forte à certains, présentez votre gaspacho avec un petit shot de yaourt bulgare ou ajoutez quelques dés de concombre frais bien croquant dans chaque bol. Si vous préférez un gaspacho plus rock'n'roll, alors ajoutez un peu de le brunch, une recette de SMOOTHIE A LA BETTERAVE ROUGEIngrédients pour 2 grands verres 1 betterave cuite2 carottes2 pommes un peu juteuses ariane, braeburn, gala, granny...1 cs de graines de courge2 cs de graines de chia1 yaourt1 petite tasse d'eau chaudedes glaçonsPréparation 1. Faites gonfler vos graines de chia dans un peu d'eau chaude. Pendant ce temps, épluchez pommes, carottes et betterave si elles ne sont pas bio. Si vous optez pour des ingrédients bio, nettoyez bien vos carottes et vos pommes et gardez la peau, car c'est là que se concentrent les bienfaits. Epluchez tout de même la betterave Coupez carottes, pommes, betterave en morceaux grossiers .3. Dans un blender, mixez les fruits et légumes, avec les graines de courge, les graines de chia gonflées, le yaourt et quelques glaçons. Ajoutez plus ou moins d'eau selon la consistance souhaitée épaisse ou liquide. Servez Si vous avez envie de saveurs vraiment douces, vous pouvez ajouter un peu de jus de citron pour faire ressortir la sucrosité des ingrédients, voire un peu de sucre roux pour les plus vous voulez alléger ce smoothie, enlevez yaourt et graines de à savoir, vous pouvez aussi utiliser un mixeur plongeur à défaut de blender. © Getty images Vous pouvez mettre de la betterave dans vos smoothies, comme dans notre recette... Voir aussi Zoom sur les meilleurs aliments détoxDécouvrez les atouts gourmands du chou-fleur !10 recettes de smoothies à se damnerPour le dessert, une recette de SOUFFLES GLACES MYRTILLE BETTERAVE ROUGEIngrédients pour 41 boîte moyenne de betteraves rouges les meilleures sont les croquantes de D’aucy, vraiment !250 g de myrtilles fraîches 200 g pour le coulis + 50 g pour la garniture30 g de sucrepour la meringue italienne 4 blancs d’oeufs5 cl d’eau200 g de sucreet un thermomètre à sucrepour la crème fouettée 25 cl de crème fleurette à 30 % de mat. grassePréparation 1. Mettez un saladier au congélateur en vue de la crème dans une jatte, 2 cs de cubes de betterave en boîte et versez le reste dans un blender avec 200 g de myrtilles et le sucre, puis mixez. Réservez et préparez votre meringue italienne 2. Séparez les jaunes des blancs, réservez les Dans une casserole, portez à ébullition le mélange sucre + eau. avec le thermomètre à sucre, contrôlez la température quand elle approche les 100 °C, commencez à monter vos blancs. Quand le sucre arrive à 121 °C, versez progressivement le sucre cuit dans vos blancs en neige sans cesser de battre pendant encore 5 vous avez un batteur automatique, baissez la vitesse d'un cran et continuez de battre jusqu'à ce que votre mélange refroidisse, sinon poursuivez à la main. Cette meringue lisse et brillante est prête quand elle forme un bec d’oiseau» alors qu'on retire le Nettoyez votre batteur et sortez votre saladier du congélateur, versez-y la crème liquide et Une fois la crème montée, incorporez délicatement à la spatule ou avec une maryse en formant des huit la meringue au mélange betteraves+myrtilles. Incorporez de la même manière la crème Pour le dressage, garnissez des ramequins de l’appareil à soufflé, déposez quelques cubes de betteraves et quelques myrtilles fraîches au centre. Couvrez à nouveau du mélange à soufflé, lissez jusqu’au bord du ramequin. Posez un cercle du même diamètre ou fabriquez-le en carton recouvert de papier alu que le ramequin sur celui-ci. Rehaussez d'une autre couche de crème et lissez. Placez délicatement vos soufflés au congélateur 2 à 3 Démoulez les petits cercles qui rehaussent les ramequins avec la chaleur de votre main ou si nécessaire, avec un chalumeau très furtivement seulement si vous avez pu utiliser des cercles en métal.Agrémentez de fleurs comestibles, de violettes cristalisées, de cubes de betteraves, de framboises, de myrtilles...Une recette élaborée pour D'aucy 2019

Emulsionnezavec le vinaigre, le miel, du sel et du poivre. Epluchez les betteraves puis coupez-les en fines rondelles à la mandoline. Disposez-les sur un plat et nappez-les de sauce En visitant notre site, vous acceptez notre politique de confidentialité concernant les cookies, le suivi, les statistiques, etc. Lire la suiteBetterave en croute de sel publié le 13 novembre 2020 Une cuisson lente qui pour moi est la meilleure pour sublimer la betterave cuite. 4 betteraves500 gr de gros sel700 gr de farine50 gr de baies roses6 blancs d’œufs Brosser et laver soigneusement les betteraves. Les votre four à 180° la farine dans la cuve d’un robot, avec le sel, et les baies roses et la pendant 1 minute pis ajouter les blancs d’ jusqu’à obtention d’une 3-4 cuillères à café de cette pâte sur une plaque allant au four recouverte de papier une betterave sur chacune d’entre elles, puis les envelopper totalement avec la pâte de les betteraves au four pendant 2 les betteraves du four et les faire reposer 15 les croûtes de sel et déguster les betteraves à la petite cuillère. Ou accompagner avec un bon morceau de rôti de bœuf. Brochettes d’halloumi et légumes du soleil Fusili aux boulettes et courgettes . 776 351 512 410 169 657 745 740

betterave rouge en croute de sel